Dried Kudampuli Making At Home Easy Steps : കുടംപുളി ഇട്ടു വച്ച നല്ല മീൻകറി ഇഷ്ടമില്ലാത്ത മലയാളികൾ ഉണ്ടാകില്ല. പൊതുവെ വേനൽക്കാലത്ത് നല്ലപോലെ പൂത്ത്, മഴക്കാലത്തു നന്നായി കായ്ക്കുന്ന ഒന്നാണ് കുടംപുളി. പൊതുവേ ജൂൺ, ജൂലൈ മാസത്തിലാണ് കുടംപുളി നന്നായി കായ്ക്കുന്നത്. ആ ഒരു സമയത്ത് തന്നെ മരത്തിൽ നിന്നും പഴുത്ത് താഴെ വീണു കിടക്കുന്ന കുടംപുളി എല്ലാം ശേഖരിച്ച് നമുക്ക് കുടം പുളി കുറെ നാളത്തേക്ക് സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാം. അത് എങ്ങനെയാണെന്ന് വിശദമായി നോക്കാം.

Top Steps to Prepare Dried Kudampuli at Home

Select Fresh Kudampuli Fruits – Choose fully ripe, healthy fruits with no cracks or fungus.
Cut and Clean – Slice each fruit open and remove the seeds carefully.
Boil in Salt Water – Boil the pieces for 5–10 minutes to remove bitterness and enhance preservation.
Sun-Dry Thoroughly – Spread the pieces on a clean mat and dry under sunlight for 4–5 days.
Store in Airtight Jar – Once fully dry, store in a glass jar away from moisture.

സാധാരണയായി കുടംപുളി ഉണക്കിയാണ് ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. എന്നാൽ പരമ്പരാഗതരീതിയില്‍ ഉണക്കിയെടുക്കുന്ന കുടംപുളിയില്‍ അനാരോഗ്യകരമായ അളവില്‍ പുക ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. കാറ്റൊക്കെ കൊണ്ട് വീഴുമ്പോൾ പഴുത്ത പുളിയുടെ കൂടെ പച്ചപ്പുളിയും വീഴും. അത് മാറ്റി വയ്ക്കേണ്ട കാര്യമില്ല. കേടുവന്ന ഭാഗം മാത്രം കുറച്ചൊന്നു മുറിച്ചു കളഞ്ഞു ബാക്കിയെല്ലാം നമുക്ക് ഈ ഒരു വിധത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാം. കുടംപുളി നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം അതിലെ വെള്ളമെല്ലാം മാറ്റാനായി ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് വെച്ച് കൊടുക്കുക.

ശേഷം ഇത് മുറിച്ച് എടുക്കണം. കുടംപുളിയുടെ ഉള്ളിലുള്ള കുരുക്കൾ എല്ലാം മാറ്റിയ ശേഷം ഇത് വേറൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വെക്കുക. എല്ലാ കുടംപുളിയും ഇതു പോലെ തന്നെ കുരു എല്ലാം കളഞ്ഞ ശേഷം ഇത് ഒരു ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലേക്ക് മാറ്റണം. അതിനായി ഒരു ഗ്ലാസ് ബോട്ടിൽ എടുത്ത് അതിലേക്ക് കല്ലുപ്പ് ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. കല്ലുപ്പ് ഇട്ടു കൊടുത്ത് അതിനു മുകളിലായി കുറച്ച് കുടംപുളി ഇട്ടു കൊടുക്കുക. വീണ്ടും കല്ലുപ്പ് ചേർത്തു കൊടുത്ത് ഇതേ പോലെ തന്നെ ബാക്കി ഉള്ളതും ലയർ ആക്കുക.

Pro Tips

Always dry in direct sunlight for authentic black-brown texture and rich aroma.
Avoid overboiling — it can reduce the sour strength.
Store with a pinch of salt to prevent mold or moisture buildup.

ഇങ്ങനെ നമുക്ക് എത്ര കാലം വേണമെങ്കിലും കുടം പുളി കേടു വരാതെ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാൻ സാധിക്കും. ജൂൺ – ജൂലൈ മാസത്തിൽ മഴയൊക്കെ ആയതുകൊണ്ട് തന്നെ വെയിൽ ഒന്നും ഇല്ലാത്തത് കൊണ്ട് പുളി ഉണക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കില്ല. വെയിൽ വരുന്ന സമയത്ത് ഇത് ഒരു നെറ്റിൽ വിരിച്ച ശേഷം നല്ല വെയിൽ ഉള്ള സ്ഥലത്ത് വെച്ച് ഉണക്കി എടുത്ത് കുടംപുളി കുപ്പിയിലാക്കി എത്ര നാൾ വേണമെന്നുണ്ടെങ്കിലും യൂസ് ചെയ്യാം. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ വിശദമായി അറിയാൻ വീഡിയോ മുഴുവനായും കണ്ടു നോക്കൂ. Dried Kudampuli Preparation at Home Credit : Raziya’s Kitchen

Dried Kudampuli Making at Home – Easy Steps

1. Select the Right Kudampuli

Choose ripe, yellow–green malabar tamarind.
Avoid overripe or overly soft ones.
Wash thoroughly to remove dust.

2. Cut and Remove Seeds

Slice the kudampuli into halves or quarters.
Remove all seeds.
Keep the pulp portions ready for boiling.

3. Soak in Salt Water (Traditional Step)

Mix 1 tablespoon salt in a bowl of water.
Soak the pieces for 10–15 minutes.
This prevents fungal growth and enhances shelf life.

4. Boil Lightly (Improves Drying)

Add the soaked pieces to boiling water.
Boil for 3–5 minutes only.
Drain the water and let it cool.
The pieces become soft and ready to dry.

5. Sun-Dry for 3–5 Days

Spread the kudampuli pieces on a clean cloth or steel plate.
Dry under direct sunlight.
Turn the pieces once or twice a day for even drying.
Dry until they become dark, firm, and slightly shriveled.

6. Smoke-Dry for Better Flavor (Optional)

Heat a clay pot or iron pan.
Place a small piece of coconut shell or wood to produce mild smoke.
Keep kudampuli above the smoke for 5–7 minutes.
This gives a deep, traditional smoky flavor.

7. Cool Completely

Allow dried pieces to cool before storing.
Moisture at this stage reduces shelf life.

8. Store Properly

Keep inside an airtight glass jar or steel container.
Store in a cool, dry place.
Add 1–2 dried chilli pieces (optional) to prevent insects.

9. Shelf Life

Properly dried kudampuli lasts 1 year or more.
Sun-dry again for a few hours if it becomes slightly soft due to humidity.