ഇഡ്ഡലി മാവ് പതഞ്ഞു പൊങ്ങാൻ ഇത് മാത്രം മതി!! പഞ്ഞി പോലെയുള്ള ഇഡ്ഡലിയും ദോശയും കിട്ടാൻ ഇങ്ങനെ ചെയ്യാം; ഇനി ആർക്കും സോഫ്റ്റ് ഇഡലി ഉണ്ടാക്കാം!! | Idli Batter Recipe with Tips
Idli Batter Recipe with Tips
Idli Batter Recipe with Tips : വായിലിട്ടാൽ അലിഞ്ഞു പോകുന്ന അത്രയും സോഫ്റ്റ് ആയ ഇഡലി ഉണ്ടാക്കിയാലോ. പഞ്ഞിപോലെയുള്ള ഇഡ്ഡലി / ദോശ കിട്ടാൻ മാവിൽ ഈ ഒരു സൂത്രം മാത്രം മതി. സോഫ്റ്റ് ഇഡ്ഡലിയും ദോശയും ആർക്കും ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ടിപ്സ്. ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാൻ ആയി മെയിൻ ആയിട്ട് മാവ് അരച്ചെടുക്കുമ്പോഴാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്. മാവ് അരച്ച് എടുക്കുമ്പോൾ ചോറും കൂടെ തന്നെ അവലും കൂടി ചേർത്തിട്ടാണ് നമ്മൾ ഈ ഒരു മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതുപോലെ കൈകൊണ്ടു തന്നെ മിക്സ് ചെയ്യുന്നതു കൊണ്ട് തന്നെ ഇഡലി നല്ല സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടുകയും ചെയ്യും.
Ingredients
- പച്ചരി – 2. 1/2 ഗ്ലാസ്
- ഉഴുന്ന് – 1 ഗ്ലാസ്
- ഉലുവ – 1/4 ടീ സ്പൂൺ
- അവൽ – 1/2 കപ്പ്
- ചോറ് – 1/2 കപ്പ്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
How to Make Idli Batter
ഒരു ബൗളിലേക്ക് പച്ചരി ചേർത്തു കൊടുക്കുക. നമ്മൾ ഏത് ഗ്ലാസിലാണ് പച്ചരി അളക്കുന്നത് അതേ ഗ്ലാസിൽ തന്നെ ഉഴുന്നു അളവ് എടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇനി ഇതിലേക്ക് ഉഴുന്നു ചേർത്തു കൊടുത്ത് കൂടെ തന്നെ ഉലുവയും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയെടുക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുതിരാൻ വെക്കുക. ഇതിന്റെ കൂടെ തന്നെ കുറച്ച് അവൽ കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കുക. നന്നായി കുതിർന്നു കഴിയുമ്പോൾ നമുക്കിത് അരച്ചെടുക്കാം. അതിനായി ഒരു മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഈ ഒരു കുതിർത്തു വെച്ച അരിയും ഉഴുന്നും അവലും എല്ലാം ചേർത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായി പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ചെടുക്കുന്ന സമയത്ത് കുറച്ച് ചോറ് കൂടി ചേർത്തിട്ട് വേണം അരച്ചെടുക്കാൻ.
Idli Batter Pro Tips
- Use the ratio idli rice : urad dal = 3 : 1 for best softness.
- Grind urad dal until fluffy and light, using cold water if needed.
- Ferment batter in a warm place, loosely covered, without disturbing it.
ചോറ് ചേർക്കണം എന്ന് നിർബന്ധമില്ല. ഓൾറെഡി അവല് ചേർത്തു കൊണ്ട് തന്നെ നല്ല സോഫ്റ്റ് ആയി തന്നെ കിട്ടും എന്നാലും ചോറ് ചേർത്താൽ കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല. ഇനി ഇതെല്ലാം കൂടി അരച്ച് ഒരു ബൗളിലേക്ക് മാറ്റിയശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് കൈ നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം കൈകൊണ്ട് തന്നെ മിക്സ് ചെയ്യുക. കൈകൊണ്ട് മിക്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ ആണ് പെട്ടെന്ന് ഇതിന്റെ ഫെർമെന്റേഷൻ നടന്നു പൊന്തി വരുകയൊള്ളു. അതുകൊണ്ട് കൈകൊണ്ടു തന്നെ മാക്സിമം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. പിറ്റേ ദിവസം രാവിലെ ആകുമ്പോഴേക്കും മാവ് നന്നായി പൊന്തി വന്നിട്ടുണ്ടാകും. ഇനി മാവ് അധികം ഇളക്കാതെ കുറച്ചൊന്ന് ഇളക്കി കൊടുത്തശേഷം ഇഡ്ഡലിത്തട്ടിൽ എണ്ണ തടവി അതിലേക്ക് മാവ് ഒഴിച്ചു കൊടുത്തു ഇല്ലെങ്കിൽ ദോശ പാൻ വെച്ച് ചുട്ട് എടുക്കാവുന്നതാണ്. Idli Batter Recipe with Pro Tips Credit : Remya’s Recipes
Idli Batter Recipe with Tips
1. Ingredients
- Idli rice – 2 cups
- Urad dal (whole or split) – 1 cup
- Fenugreek seeds (uluva) – ½ tsp
- Water – as needed
- Salt – to taste
2. Soaking Method
Step 1: Wash
- Wash idli rice and urad dal separately 2–3 times.
Step 2: Soak
- Soak idli rice in enough water for 5–6 hours.
- Soak urad dal + fenugreek seeds for 3–4 hours.
3. Grinding Method
Step 3: Grind Urad Dal First
- Grind soaked urad dal with little water.
- Batter should be smooth, fluffy, and light.
- Texture: like whipped cream.
Step 4: Grind Rice
- Grind rice slightly coarse (rava-like texture).
- Do not make it too smooth.
Step 5: Mix
- Mix rice and urad batter gently by hand.
- Add required salt.
4. Fermentation Tips
Step 6: Ferment
- Cover and keep in warm place for 8–12 hours.
- Batter should rise and smell mildly sour.
Step 7: Do Not Disturb
- Do not over-mix after fermentation.
- Mix gently only once before making idli.
5. Steaming Idli
Step 8: Prepare Plates
- Grease idli plates lightly with oil.
Step 9: Steam
- Pour batter and steam for 10–12 minutes.
- Do not overcook.
Step 10: Rest
- Switch off flame and rest for 2 minutes.
- Remove idlis using spoon.
6. Soft Idli Tips
- Use fresh urad dal for best fluffiness.
- Fenugreek helps fermentation and softness.
- Use rock salt or crystal salt.
- Add water carefully while grinding.
7. Fix Batter Problems
- Batter too thick → add little water.
- Batter not fermented → keep in oven with light ON.
- Hard idli → batter too thick or under-fermented.
8. Storage Tips
- Refrigerate batter after fermentation.
- Use within 2–3 days.
9. Important Note
- Climate affects fermentation time.
- Natural fermentation gives best taste and texture.
